Climat N°1 est un vin blanc issu des meilleures parcelles du domaine, classées en Touraine-Oisly. L’appellation contrôlée Touraine-Oisly, cru de la Touraine, est née en 2011 et vient reconnaître le mariage harmonieux entre ce terroir unique et le sauvignon blanc. Les arômes caractéristiques du sauvignon blanc sont sublimés par ce terroir d’exception. Climat N°1 est vinifié à partir de raisins d’une grande maturité et est élevé pendant de longs mois sur lies fines. Ce vin allie puissance, finesse et élégance et ne craint pas les années. Bien au contraire!
L'appellation La Clape, autrefois appelée L'Ile du Lac, s'est construit une renommée grâce à son paysage mais aussi à la qualité de ses vins. Situé en bordure maritime du massif calcaire de la Clape, le Château La Pageze jouit d'un climat idéal face au soleil levant et à la mer Méditerranée. Les vins sont régulièrement médaillés dans les plus grands concours nationaux et internationaux. Façade maritime du Massif de la Clape, la région profite d'un micro climat à très faible pluviométrie et venté, mis en valeur par le sol composé de coteaux de calcaire durs, mêlés de cailloutis.
Le Terroir des Collines est marqué par le Mistral et la Tramontane. Ces vents frais et secs, balayant régulièrement et fortement les garrigues, sont en grande partie responsables de la concentration observée au niveau des baies de raisins sur ce terroir. La complexité des sols (3 ères géologiques) permet à beaucoup de cépages de s’y exprimer sur des parfums et des saveurs de fruits mûrs voire confits et d’épices type garrigues et de fleurs.Vinification : Issu d’une sélection parcellaire dans le Terroir de Collines, est récolté de nuit à parfaite maturité pour préserver son intégrité. Une attention particulière est portée sur la phase pré-fermentaire : égrappage soigné, pressurage progressif avec sélection des jus de presses suivi d’une stabulation sur bourbes de 2 jours afin de révéler tout le potentiel aromatique du raisin. Les îlots de parcelles sont ensuite vinifiés séparément de façon à conserver leur typicité, sous bois de chêne Français afin d’apporter richesse et onctuosité. Les fermentations sont conduites à basse température pour favoriser la fraîcheur aromatique. Après un élevage de 6 mois sur lies fines avec batonnages réguliers, les vins sont dégustés et pour certains sélectionnés et assemblés pour créer le style Fortant de France.
Issu d’une sélection parcellaire dans le Terroir de Collines, ce Chardonnay est récolté de nuit à parfaite maturité pour préserver son intégrité. Une attention particulière est portée sur la phase pré-fermentaire : égrappage soigné, pressurage progressif avec sélection des jus de presses suivi d’une stabulation sur bourbes de 2 jours afin de révéler tout le potentiel aromatique du raisin. Les îlots de parcelles sont ensuite vinifiés séparément de façon à conserver leur typicité et pour certains sous bois de chêne Français pour apporter richesse et onctuosité. Les fermentations sont conduites à basse température pour favoriser la fraîcheur aromatique. Après un élevage de 6 mois sur lies fines avec batonnages réguliers, les vins sont dégustés et pour certains sélectionnés et assemblés
Installée au coeur du vignoble Chablisien, la Maison Pascal Bouchard produit une gamme complète de vins de Chablis ainsi que des vins blancs de l’Auxerrois. Très attachés aux magnifiques terroirs de l'Yonne, les plus belles origines sont sélectionnées et vinifiées avec le plus grand soin en caves pour mettre à disposition une gamme variée de vins : Chablis Grands Crus et 1ers Crus, Chablis, Petit Chablis et vins blancs de l'Auxerrois. Le vignoble de Saint-Bris est situé juste au sud d’Auxerre dans la vallée de l’Yonne et à l’Ouest de la vallée du Serein et du chablisien. Vin exceptionnel: c’est le seul village de Bourgogne à pouvoir revendiquer le cépage Sauvignon.
Installée au coeur du vignoble Chablisien, la Maison Pascal Bouchard produit une gamme complète de vins de Chablis ainsi que des vins blancs de l’Auxerrois. Très attachés aux magnifiques terroirs de l'Yonne, les plus belles origines sont sélectionés et vinifiés avec le plus grand soin en caves pour mettre à disposition une gamme variée de vins : Chablis Grands Crus et 1ers Crus, Chablis, Petit Chablis et vins blancs de l'Auxerrois. Le Petit Chablis peut être produit sur l’ensemble des communes du chablisien mais provient toujours des zones les plus extérieures de l’appellation et souvent des hauts de collines. Il donne un vin plus vif que les autres niBoeufx d’appellations et plus tourné vers des arômes de fleurs blanches et d’agrumes. Sa provenance de vignes cultivées en Bio lui donne une rondeur et une longueur en bouche plus importantes que généralement attendues sur cette appellation. Il peut attendre quelques années si vous le souhaitez.
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